泡盛继承麹之精髓,自1429年以来,在冲绳群岛各地以大米和黑麹酿造而成的蒸馏酒。

何谓泡盛酒

黑曲菌和泰国米

泡盛酒的特点在于使用“黑曲菌”。

在酿酒过程中,黑曲菌能生成大量的柠檬酸,从而抑制其他杂菌繁殖,起到一定的防腐作用。对使用黑曲菌的泡盛而言,冲绳温暖潮湿的气候是最佳的环境,这无疑是冲绳先人们在长年的酿酒过程中积累起来的宝贵经验。

全米曲制法

在原料泰国米中撒上黑曲菌培养米曲,再加入水和酵母制成酒酿,并使酒精发酵两周的“全米曲制法”,是泡盛酒独特又简单的酿造方法。

此时必须采用“单式蒸馏机”进行蒸馏。

由于单式蒸馏机能让酒酿中的成分含有适量水蒸气,因而能使原料风味在蒸馏酒中得到淋漓尽致地呈现。

古酒(Kusu)

泡盛酒还有一大特点,那便是通过长期储存使酒中成分慢慢熟成,从而让口味逐渐变得醇厚圆润,酒香也越发馥郁四溢。

储藏3年以上的泡盛酒被称为古酒(Kusu)。

泡盛酒能“养”100年、200年。

这样的酒纵观全球也极为罕见,几乎没有先例。

在第二次世界大战中,贮藏100年以上的古酒几乎荡然无存,战后经过二三十年孕育的古酒,其醇香的口感和甘甜的酒香,都受到了高度的评价。