何谓泡盛酒
泡盛的特征是什么？
泡盛酒据说拥有大约600年的历史，是日本国内最古老的蒸馏酒。
以泰国米（印第加米）为原料，加入水和酵母后进行发酵，使用单式蒸馏机酿造而成，这种制酒工艺自600年前传承至今，一如既往，几乎没有什么变化。
黑曲菌和泰国米
泡盛酒的特点在于使用“黑曲菌”。
在酿酒过程中，黑曲菌能生成大量的柠檬酸,从而抑制其他杂菌繁殖,起到一定的防腐作用。对使用黑曲菌的泡盛而言,冲绳温暖潮湿的气候是最佳的环境,这无疑是冲绳先人们在长年的酿酒过程中积累起来的宝贵经验。
全米曲制法
在原料泰国米中撒上黑曲菌培养米曲，再加入水和酵母制成酒酿，并使酒精发酵两周的“全米曲制法”，是泡盛酒独特又简单的酿造方法。
此时必须采用“单式蒸馏机”进行蒸馏。
由于单式蒸馏机能让酒酿中的成分含有适量水蒸气，因而能使原料风味在蒸馏酒中得到淋漓尽致地呈现。
古酒（Kusu）
泡盛酒还有一大特点，那便是通过长期储存使酒中成分慢慢熟成，从而让口味逐渐变得醇厚圆润，酒香也越发馥郁四溢。
储藏3年以上的泡盛酒被称为古酒（Kusu）。
泡盛酒能“养”100年、200年。
这样的酒纵观全球也极为罕见，几乎没有先例。
在第二次世界大战中，贮藏100年以上的古酒几乎荡然无存，战后经过二三十年孕育的古酒，其醇香的口感和甘甜的酒香，都受到了高度的评价。