何謂泡盛酒
泡盛酒的特徵是什麼？
泡盛酒是日本最古老的蒸餾酒，據說已有600多年的歷史。
泡盛酒的釀造法一脈相承，超過600年的歲月幾乎未曾改變，是以泰國米作為酒麴，加入水和酵母發酵，最後再以單式蒸餾法製成。
黑麴菌和泰國米
泡盛酒的特徵就在於「黑麴」的存在。
黑麴菌的一大特色就是可以在釀酒的過程中，抑制因大量生成檸檬酸而導致雜菌引起腐敗的問題，所以在沖繩這樣溫暖多濕的環境中，沖繩的先民們從漫長的歷史經驗裡學到了黑麴菌正是最適合用來釀酒的法寶。
此外，由於在來米種（細長型的米）的泰國米較為堅硬又乾爽，具有適合黑麴菌伸展菌絲（易於製造米麴）的特性，因此泡盛酒才能在香氣和味道方面發揮出獨特的風味來。
全麴釀造
以泰國米為原料，使用黑麴轉成米麴，再加入水和酵母生成酒醪，然後經過2個星期讓其發酵成酒精，這就是被稱為「全麴釀造」的製法，泡盛酒便是用這種獨特又簡樸的方式釀造而成。
在此過程中使用的蒸餾機規定為「單式蒸餾機」。
因為單式蒸餾機可以使酒醪所含的成分適當地充滿蒸氣，因此能讓原料天然的風味毫無保留地反映於蒸餾酒之中。
古酒（Kusu）
泡盛酒最大的特色就是經過長期保存之後，可以讓成分充分熟成，讓酒的味道更加滑順，芬芳撲鼻。
我們把貯藏3年以上的泡盛酒稱為古酒。泡盛酒甚至能貯藏成100年、200年的古酒。像這樣的例子，在世界各地幾乎看不到。
雖然因為二戰的關係超過百年的古酒幾乎消滅殆盡，但二戰後所貯藏的20年、30年的古酒，都因其味道芳醇、甜香撲鼻而受到高度的讚賞。