何謂古酒
古酒的定義
泡盛酒最大的特色就是隨著時間流逝，酒中所含的成分也會愈加熟成，味道也隨之變得更好，即使裝瓶後也還能培育出絕佳的古酒。
所謂「古酒」，指的是熟成3年以上的泡盛酒。
在沖繩，我們常會將泡盛酒倒入酒甕或瓶子裡熟成一事，用「讓它睡一睡（讓其發酵）」來形容，越睡就越香甜，啜飲一口含在嘴裡，那舌尖上的感覺也越圓融滑順。
它芳醇的風味，甚至足以與舉世讚賞的陳年威士忌或白蘭地比肩，古酒就是如此毫不遜色的名酒。
古酒的酒香
泡盛酒成為古酒後，會飄散出猶如香草般的甜香。
也有的古酒會散發出黑糖或焦糖般的甜香、蘋果和洋梨般的果香、玫瑰般的花香、柳橙或橘子類的柑橘香，其中甚至還有些古酒散發出巧克力或咖啡般的香氣。
喝完後連酒杯裡殘存的香氣都能賞味，這便是古酒最大的魅力。
瞭解了這些知識，大家對泡盛酒的喝法應該又更上一層樓了吧。
最古的古酒
在第二次世界大戰的地面戰時，直到戰前沖繩實際存放一、兩百年的超級古酒，幾乎都被破壞殆盡。
目前沖繩公布的最古老的古酒，是識名酒廠所貯藏約150年的古酒。識名酒廠的古酒由於埋藏在地底深處，因此奇蹟般的免於戰火的侵襲。直到如今，各家酒廠也都用大型酒缸來貯藏泡盛酒，努力培育百年古酒。