何谓古酒（Kusu）
古酒的定义
泡盛酒的最大特征就是随着时间的推移，酒的成分在不断熟成过程中，味道亦随之不断变化。即便是装瓶以后，依旧能孕育成出类拔萃的古酒。
所谓古酒（Kusu），指的是熟成3年以上的泡盛酒。
在冲绳，将酒装入酒瓮或瓶子里使之熟成，经常会用“Nekaseru（使其睡觉）”这个词语来形容，“沉睡”得越久，香气就越发芬芳甘甜，含在嘴里的口感也就益发醇厚圆润。
这种深远悠长的醇香风味，使它成为一大名酒，不亚于全世界都有口皆碑的陈年威士忌或白兰地。
古酒的香味
孕育成古酒后的泡盛酒，会散发出一种香草般的甜蜜酒香。
此外，从黑糖或奶糖，苹果或西洋梨似的果香，到玫瑰花香，甜橙亦或桔子等柑橘类水果的清香，甚至还有带着巧克力或咖啡味之类的香气。
畅饮一番后，再闻一闻残留在小酒盅里的残香，无疑是泡盛古酒的最大魅力了。
知晓了如此斟酌品酒，想必您对泡盛酒的喝法又加深了不少吧。
最古老的古酒
在第二次世界大战的地面战役中，战前曾经流传在冲绳民间100年、200年，年代较久的古酒，据说几乎无一幸免。
目前，由冲绳公布的古酒中，保存在识名酒造（造酒厂名）的150年陈酒应该是最古老的了。
据说当年识名酒造将它深埋在地下，才奇迹般地躲过了硝烟弥漫的战火。
如今，各大造酒厂都纷纷将泡盛酒贮藏在巨大的酒瓮里，以孕育成美味的百年古酒。