เหล้าAwamoriเป็นเหล้าหมักโคจิที่ทำมาจากข้าวและผงโคจิดำ ซึ่งมีในเกาะOkinawaของญี่ปุ่นตั้งแต่ปี 1429

ข้าวโคจิสีดำและข้าวไทย

เอกลักษณ์ของเหล้าอะวาโมริอยู่ที่ “ข้าวโคจิสีดำ”

จากการสร้างกรดซิตริกเป็นจำนวนมากในกระบวนการผลิตเหล้า ข้าวโคจิสีดำจึงมีจุดเด่นอยู่ที่ความสามารถในการยับยั้งการเน่าเสียที่เกิดจากเชื้อโรค ด้วยประสบการณ์ที่สั่งสมมาเป็นเวลายาวนาน บรรพบุรุษของชาวโอกินาว่ารู้ดีว่า ข้าวโคจิสีดำนั้นเหมาะที่สุดสำหรับการผลิตเหล้าในโอกินาว่า ซึ่งเป็นเขตที่อบอุ่นและชุ่มชื้น
นอกจากนี้ จากลักษณะพิเศษของข้าวอินดิกาของไทย(ข้าวที่มีลักษณะเรียวยาว) ที่มีเนื้อแข็งและลื่น(ไม่เหนียว) ซึ่งช่วยให้ข้าวโคจิสีดำยืดเส้นใยได้ง่าย(ผลิตข้าวโคจิได้ง่าย) เหล้าอะวาโมริจึงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์